Dochucení aneb druhá fermentace kombuchy

Kombucha, ten osvěžující a zdraví prospívající nápoj, má už dlouhou historii a tradici. Ale co když vám řeknu, že klasická kombucha, kterou znáte, může být ještě o něco lepší? A to díky druhé fermentaci.

Tato druhá fáze procesu přidává do nápoje nové a osvěžující chutě.

Co je druhá fermentace?

Druhá fermentace kombuchy je fáze procesu, která následuje, světě div se, po prvotní fázi, ve které jsou čaj a cukr fermentovány pomocí symbiotické kultury bakterií a kvasinek (SCOBY). Během této primární fáze se vytváří základní chuť kombuchy - mírně kyselá, s lehkou štiplavostí a mírnou sladkostí.

Druhá fermentace může být dalším krokem, který následuje po odebrání SCOBY z primární fermentace. Během této fáze se kombucha přesune do lahve, kde se přidávají další přísady jako ovoce, byliny, nebo koření. Lahev je uzavřena a ponechána procesu fermentace jeden až tři dny při pokojové teplotě. Tento proces umožňuje vytvoření nových chutí dle vámi zvolených ingrediencí. Důležité je, aby zvolené ingredience obsahovaly potravu pro SCOBY, tedy cukr.

Výhody druhé fermentace

1. Zvýšený obsah probiotik: Druhá fermentace prodlužuje práci kultury probiotických bakterií a kvasinek, což zvyšuje jejich počet v konečném nápoji. Tím, že dochází k tvorbě dalších probiotických kultur, bude vaše kombucha ještě prospěšnější pro váš trávicí systém.

2. Rozmanitost chutí: Přidání ovoce, bylin nebo koření během druhé fermentace otevírá cestu k nekonečné škále možných chutí. Můžete si vybrat ovoce dle sezóny, jako jsou jahody, borůvky, maliny nebo broskve. Oblíbené jsou také experimenty s bylinkami jako máta, levandule, bazalka či můj oblíbený zázvoz. Tato kreativita v chutích dělá z druhé fermentace skvělý způsob, jak si přizpůsobit kombuchu svému osobnímu vkusu.

3. Přirozené zahuštění: Druhá fermentace může také přispět k přirozenému zahuštění kombuchy. Díky procesu fermentace a rozkladu cukrů může být konečný nápoj mírnější a plnější.

Jak na druhou fermentaci

1. Vyberte si přísady: Začněte s kvalitními přísadami. Čerstvé ovoce, byliny a koření jsou ideální volbou. Dbejte na to, aby byly čisté a pečlivě omyté.

2. Přidejte přísady do lahve: Přidejte vybrané přísady přímo do lahví, do kterých budete kombuchu přelévat. Můžete použít celé kousky ovoce, drcené ovoce, nebo nať bylin. Pokud chcete, můžete přidat i trochu extra cukru.

3. Přelijte kombuchu: Přelijte kombuchu do lahví, kde již máte připravené přísady. Nenechte moc místa na vzduch v lahvích, aby se minimalizovala oxidace.

4. Uzavřete lahve: Uzavřete lahve pevně, ale ne příliš těsně. To umožní uvolnění plynu vytvořeného během fermentace. Zcela utěsněná lahev může explodovat!

5. Fermentujte: Umístěte lahve na temné místo při pokojové teplotě a nechte kombuchu fermentovat další 1-3 dny, druhou fermentaci ukončete podle preferované síly chuti.

6. Chlaďte a konzumujte: Druhou fermentaci dokončíte přemístěním lahví do chladničky, aby se proces fermentace zpomalil. Poté si můžete kombuchu vychutnávat kdykoliv se vám zamane, já si ji dopřávám nejraději ráno po probuzení a navečer.

Druhá fermentace kombuchy není jen způsob, jak obohatit chuť vašeho oblíbeného nápoje. Je to také způsob, jak maximalizovat zdravotní prospěšnost kombuchy a vytvořit si vlastní, jedinečné kombinace chutí.

Tak proč si druhou fermentaci nezkusit příště, když si budete připravovat svou vlastní dávku tohoto osvěžujícího nápoje?