Jak probíhá fermentace kombuchy krok za krokem, den po dni

Fermentace kombuchy je fascinující proces, který kombinuje činnost bakterií a kvasinek. Tento článek vás provede jednotlivými kroky a dny, abyste mohli sledovat, co se během fermentace děje. Uvedené časové rozmezí je orientační, vždy záleží na kvalitě a množství startovacího nálevu, ale i dalších faktorech jako je typ zvoleného čaje (například kombucha fermentuje o něco rychleji v zeleném čaji než v čaji černém).

Den 1: Příprava a začátek fermentace

Podrobnější popis přípravy fermentace věnujeme celý článek "Jak na první litr" , nicméně zde je stručný výtah základních kroků:

Slití čajového nálevu: Po přípravě sladkého čaje (voda, čaj a cukr) necháte nálev vychladnout na pokojovou teplotu.
Přidání SCOBY a startovací tekutiny: Do čajového nálevu vložíte SCOBY a asi 10–20 % hotové kombuchy z předchozí fermentace. To pomáhá okyselit prostředí a chrání kulturu před kontaminací.
Zakrytí nádoby: Nádobu zakryjete prodyšným materiálem (například plátěnou nebo papírovým ubrouskem) a upevníte gumičkou.

Den 2–4: První změny

V těchto dnech začíná kvasinková aktivita. Kvasinky spotřebovávají cukr a vytvářejí oxid uhličitý a alkohol.
Na povrchu se může začít tvořit tenká průhledná vrstvička, což je počátek nového SCOBY.

Den 5–7: Fermentace nabírá na obrátkách

V nápoji se zvýší hladina kyselin (např. kyselina octová a mléčná), což dodá kombuše typickou kyselost.
Nové SCOBY na hladině je silnější a začíná nabírat mělký vzhled.

Den 8–10: Dokončování fermentace

Kombucha začíná mít komplexnější chuť – sladkou i kyselou zároveň.
Můžete začít ochutnávat, nejlépe po troškách přes brčko, které je součástí našeho startovacího balíčku. Pokud chutná podle vašich představ, fermentaci zastavte. Vždy mějte na paměti, že chuť bude už jenom kyselejší.

Den 11 a dál: Případně druhá fermentace

Pokud si přejete perlivější kombuchu, slijte ji do lahví, přidejte ovoce nebo cukr a nechte 1–3 dny fermentovat v uzavřených lahvích. Doporučujeme přečíst si článek o druhé fermentaci, který najdete na našem blogu anebo přímo na odkazu zde.