Kombucha je osvěžující fermentovaný čaj údajně plný probiotik, který si snadno můžete vyrobit doma. Pokud se do toho chcete pustit, ale nevíte, kde začít, tento jednoduchý a stručný průvodce vám krok za krokem ukáže, jak na to.

Co je kombuča, kombucha, placka, "houba"?

Kombuča je fermentovaný nápoj, který vzniká přidáním kombučové kultury (SCOBY) do oslazeného čaje. SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) je kolonie prospěšných bakterií a kvasinek, které přeměňují cukr na kyseliny a oxid uhličitý, no a to je celá věda stojící za vznikem tohoto perlivého nápoje.

Co budete potřebovat?

Tento návod jsme vytvořili pro 3l nápoj a budeme potřebovat následující ingredience a pomůcky:

Ingredience:

• SCOBY – 

• Startovací nálev SCOBY – základní kultura pro fermentaci se startovacím 500ml nálevem

• Černý nebo zelený čaj – ideálně bez aromatických příchutí, 20 - 24g

• Cukr – klasický bílý cukr funguje nejlépe, 200 - 240g

• Voda – filtrovaná nebo převařená

  Anebo si pořiďte rovnou jednu z variant našich startovacích setů.

Pomůcky:

• Skleněná nádoba – o objemu 3 litry

• Bavlněná utěrka nebo papírová ubrousek – k zakrytí nádoby

• Gumička – k upevnění utěrky

• Lžíce nebo vařečka – pro míchání

• Láhve s uzávěrem – pro skladování hotové kombuchy

Jak připravit domácí kombuchu: Krok za krokem

1. Připravte základní čajový nálev

Uvařte asi 2,5 litrů vody a přidejte čaje. Nechte louhovat bez problému i déle než 10-15 minut, čaj nelouhujete pro sebe, ale pro SCOBY, který nemá vůbec žádný problém s déle louhovaným čajem. Poté přidejte všechen cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Je absolutně jedno, jhestli použijete cukr krystal, krupici anebo moučku. Všechny mají naprosto stejnou kalorickou hodnotu. Nám se nejvíce osvědčil cukr krupice, protože se rozpustí rychleji než krystal a nemáte po něm celou kuchyň jako z moučky :)

2. Přidejte SCOBY a startovací nálev

Do skleněné nádoby nalijte vychlazený čaj a přidejte asi 500 ml hotového startovací nálevu se SCOBY.

3. Zakryjte a nechte fermentovat

Zakryjte nádobu bavlněnou utěrkou a upevněte ji gumičkou. Umístěte ji na teplé, tmavé místo (ideálně 21–26 °C). Nechte fermentovat 7–14 dní podle požadované chuti.

4. Ochutnejte a stáčejte

Po týdnu začněte ochutnávat. Pokud je kombucha dostatečně kyselá, přelijte ji do lahví a uložte do lednice. Můžete také provést druhou fermentaci s ovocem nebo bylinkami pro intenzivnější chuť a perlivost.

Tipy pro úspěšnou fermentaci

• Nepoužívejte kovové nádoby, protože mohou reagovat s kyselinami v kombuše.

• Pokud má SCOBY plíseň (bílý chmýřovitý povlak), zlikvidujte ho a začněte s novým.

• Experimentujte s různými druhy čaje a dochucováním, ale vyhýbejte se čajům s oleji (např. Earl Grey).

• Pokud se vám zdá nápoj příliš kyselý už po 3.dnu, začněte novou várku s polovičním startovacím nálevem (250ml).

Více tipů a rad naleznete na našem blogu. 

Pokud jste někdy fermentovali kombuchu, pravděpodobně jste si všimli tenké, průhledné vrstvy, která se začne tvořit na povrchu nápoje. Tato vrstvička, známá jako celulózová placka nebo SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), je charakteristickým znakem probíhající fermentace kombuchy. Proč vlastně vzniká a jak tento proces funguje? Pojďme se na to podívat blíže. 

Fermentace kombuchy je relativně jednoduchá, ale přesto se někdy objeví chyby, které mohou ovlivnit kvalitu nápoje anebo v nejhorším případě znehodnotit celou fermentovanou várku nápoje. Podíváme se na ty nejčastější a jak je napravit.

Fermentace kombuchy je fascinující proces, který kombinuje činnost bakterií a kvasinek. Tento článek vás provede jednotlivými kroky a dny, abyste mohli sledovat, co se během fermentace děje. Uvedené časové rozmezí je orientační, vždy záleží na kvalitě a množství startovacího nálevu, ale i dalších faktorech jako je typ zvoleného čaje (například kombucha fermentuje o něco rychleji v zeleném čaji než v čaji černém).

Kombucha je fermentovaný nápoj vyráběný pomocí symbiotické kultury bakterií a kvasinek (SCOBY). Proces fermentace probíhá v kyselém prostředí, což přináší řadu otázek ohledně interakce kombuchy s různými materiály, zejména s kovem. V tomto článku se zaměříme na to, jak kombucha působí na kov a zda je vhodné používat kovové nádoby pro fermentaci.

Kombucha je známá svou jemnou perlivostí. Pokud jste si ji někdy vyráběli doma, možná jste nedosáhli takové šumivosti, jaké byste si přáli. Co dělat, aby vaše kombucha měla příjemné bublinky? Nejprve musíme zdůraznit, že dosáhnout stejné perlivosti u kombuchy fermentované v domácích podmínkách, jako u komerčně prodávaných nápojů, není vždy jistotou. Při komerční výrobě se dodržuje přesně měřené množství cukru, čaje a startovací kultury, což zajišťuje stabilní a předvídatelnou fermentaci.

Kombucha je fermentovaný nápoj vyrobený ze slazeného čaje, který prošel procesem kvašení za přítomnosti specifické kultury bakterií a kvasinek, známé jako SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Tento nápoj je oblíbený nejen pro svou osvěžující chuť, ale také pro řadu údajně příznivých účinků na zdraví, včetně podpory trávení, posílení imunitního systému a detoxikace organismu. Přestože kombucha má mnoho potenciálních výhod, je důležité ji konzumovat v přiměřeném množství, především pokud s její konzumací začínáme.

Otázka, kdy je nejlepší pít kombuchu, si položil kdekdo z nás. Sepsali jsme proto pro vás tento článek, který popisuje možné vlivy konzumace kombuchy v různých částech dne.

Pro začátek si připomeneme, že kombucha je fermentovaný nápoj, který se vyrábí z čaje, cukru, vody a symbiotické kultury bakterií a kvasinek (tzv. SCOBY). Během procesu fermentace kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý. Zatímco většina alkoholu se poté dále přeměňuje na kyseliny, které dávají kombuše její charakteristickou kyselou chuť, malá část alkoholu v nápoji ovšem zůstává.

Kombucha je oblíbený fermentovaný nápoj, který si získal mnoho příznivců díky svým zdraví prospěšným účinkům a osvěžující chuti. Někdy se ale může stát, že si chcete od její přípravy na chvíli odpočinout. Možná odjíždíte na dovolenou nebo si prostě potřebujete udělat pauzu.